Vinstereo Mixtape PetNat 2020

Lagom till nyår ville vi göra en bubbellåda med lite alternativa viner till dom “vanliga” metoderna som används i Champagne och många andra ställen i världen. Tidsmässigt sprack det pga av byråkrati hos vårt kära monopol, MEN det finns trots allt även ett liv i 2021 som kan förgyllas med sprudlande energi. Vi ville fokusera på just vinstilen pet-nat eller ancestrale (gammeldags helt enkelt). Båda namnen syftar på att man har en naturlig jäsning på flaska, antingen att man buteljerar vinet medans det fortfarande jäser eller att man tillsätter lite ojäst must. Detta i kontrast med det “vanliga” sättet där man tillsätter jäst och evt. socker för att skapa bubblor på flaska. Resultatet av den naturliga jäsningen och att man i många fall inte tar bort jästfällningen, är ofta viner med med vilda, jästiga toner och hög energi och drickbarhet. Individualismen i flaskorna gör också att många spännande matkombinationer kan göras. I just denna lådan har vi plockat ihop tre ganska olika viner som ger dig möjlighet att få en bredare bild av vad stilen har att erbjuda. Vi hoppas det smakar!

Claus Preisinger - Zweigelt ancestral 2019, Burgenland - österrike

Claus Preisinger har sina biodynamiska odlingar kring byn Gols vid sjön Neusiedlersee. Numera hela 19+ hektar av röda och gröna druvor, båda inhemska och “internationella” druvor. Sedan Claus tog över efter sin far år 2004 har han hunnit ställa om till odling med fokus på jordförbättring, byggt nytt vineri som båda är moderna och traditionellt/naturligt på samma gång och utvecklat vinerna i en mer frisk och transparent stil. I denna lådan får du St. Laurent Ancestral 2019 som är ett bubbligt vin söm görs på röda druvan st. laurent. Druvorna pressas direkt och får jäsa på 500-liters begagnade ekfat. Buteljering sker innan jäsningen är helt klar och bubblor bildas naturligt på flaska. Inget svavel tillsatt. Efter några månader med jästfällning degorgeras flaskorna lätt. Stilen är frisk och mineralisk, men även lätt jästig och fyllig. Passar därför bra till början av en måltid, med eller utan tilltugg, men även till en egen rätt med till exempel hårt bakad pumpa, frisk ekologisk citronjuice, zest, olivolja och hasselnötter. Öppnad flaska får gärna drickas samma kväll och gärna inom några timmar. Vinet kan även lagras ett antal år om mer rena och utvecklade toner önskas.

Vigna san lorenzo - col tamarie nv, veneto - italien

Ursprungsprosecco. I hjärtat av Veneto, känd för proseccoviner odlar Vigna San Lorenzo 4,5 hektar på en kulle där vingårdarna är mestadels omringad av skog. Odling sker biodynamisk för att hålla den fina jorden vid god vigör. Berggrunden består av kalksten vilket påverkar vinerna med fräschör, mineralitet och energi. Druvorna handskördas i början på oktober då frukten har nådd fullständig mognad. I vineriet som ligger precis vid vingårdarna, pressas druvorna direkt i vertikalpress och får sedan några timmars skalkontakt innan jäsning sker på gammal ek och ståltank. Vinet genomgår alkohol och malolaktisk jäsning och får vila på den döda jästen fram tills vädret blir varmt kring april. Då buteljeras det stilla vinet med lite sparad ojäst must från samma årgång. Jäsning börjar då igen på flaska och bubblor bildas. Ingen degorgering. Denna “proseccostil” kallas “col fondo”, alltså “på jästen”. Stilen på vinet är mycket fruktig, med båda friska frukter, men även torkade toner av tex persika och ananas. Helt torr, med fin och matvänlig skalbitterhet och citronzestig finish. Matmässigt tänker man spontant på typ brunsch, även om det låter banalt. Men faktum är att vinet är en perfekt dryck för dagtid. Annars kan man dricka den som den är när som helst eller till en rätt med rostad grönkål, kokt potatis och “buerre blanc”. Bubblorna är ganska flyktiga så vinet dricks bäst samma kväll, även om drycken är god även utan fizz.

DO.T.E VINI - DON`T PET NAT ME 2019, toscana italien

Filippo Calabresi odlar vin utanför Cortona i hjärtat av Toscana. Huvudinkomsten är vinimport av naturliga viner, men sedan 2014 har han haft hand om två och en halv fina hektar som hittades inuti en större vinmark. Målet med projektet var att göra viner som lever sitt eget liv, med så liten påverkan av vinmakning som möjligt. Givetvis bottnar detta i naturlig odling och produktion utan mekaniska eller kemiska hjälpmedel. I Don`t Pet Nat Me 2019 hittar vi inhemska malvasia, trebbiano och grechetto som handskördas och pressas innan skalen får ligga med musten under en vecka. Vinet genomgår sedan fullständig jäsning och buteljeras under våren med sparad ojäst must, för naturlig jäsning och bubblor. Vinet är mer eller mindre vad man kallar orange, då dom gröna skalen fick ligga med juicen och bidragit med tanniner, färg och kryddiga smaker. Vi snackar därför ett fylligt vin, med tydlig struktur och bitterhet. Här skal det pareras med fetma och lite beska. En sallad med god riven opastöriserad hårdost(pecorino?) från din lokala osthandlare, lite bittra blad, dyr olivolja och säsongens finaste blodapelsin så är du hemma. Skål.

Hör gärna av dig till oss för fler frågor angående vinmakning, matkombinationer eller andra extremt viktiga ämnen.

info@vinstereo.com